新ばし 星野

2月中旬に東京・西新橋にある「新ばし 星野」に行って参りました♪
2012年2月2日大安吉日に新規開店されたばかりの和食のお店です060.gif
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大将の星野さんは名店「京味」で12年間修業された方

辻調理師専門学校時代に学校推薦で 幸運にも「京味」でアルバイトをする機会に恵まれ、卒業後はそのまま「京味」で修業されることになった 京味一筋でいらした方です

私たち夫婦が「京味」へ通い出してから足掛け4年
いつもカウンター内の定位置で黙々と仕事をされて、時に笑顔でお料理の説明をして下さっていた星野さん
若干32歳で独立されることになると伺ったのは昨年12月でした

愛弟子の星野さんがお店を持つことになったことを私たちに教えて下さったのは「京味」の大将・西さんです♪
その時の口ぶりが冗談まじりでありながらも とても愛情がこもっていて、それはまるで息子の独立を喜ぶ父親のようでもありました

お店の看板の題字は もちろん、お師匠さまの西さんが書いてくださったもの
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西さんからのお祝の胡蝶蘭をはじめ お店外の廊下や店内には数えきれないほどの胡蝶蘭他美しい花鉢が飾られていました♪


18時の予約でお時間丁度に伺いましたが、寒い中外で待っていて下さったのにまず感激です!

中に入ると6,7人がお食事を楽しめるカウンター席になっています
真新しい檜の香りが漂う 小さいながらも清潔感あふれる良いお店です♪

夫は淡麗辛口の冷酒、私は熱いお茶をいただいたところで お料理が運ばれてきました
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上段左から右へ順に
寒風で冷えた体をほっこりと温めてくれる美味しい粕汁に始まり、鯖寿司、海鼠とこのわた
次の段は私の大好きなものばかり 白魚の揚げ物、ふぐのお刺身、丸椀(すっぽんのお吸い物)
実は2月初めに「京味」さんへ伺って丸椀も頂いています♪
その時が「初すっぽん」でしたが、臭みの全くない上品なお出汁が「京味」さんと同じで美味しい~~~♪
すっぽんを頂いた翌日はお肌がプルプル~になるのですよ003.gif

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上段左から季節の菜の花と鯛の酢のもの 山葵を添えて、焼肴は赤ムツ(別名ノドグロ)、淀大根と菊菜 才巻き海老を添えて
次の段は星野さん特製山椒ちりめん、花山葵(花わさび)

菜の花と鯛の酢のものは、お客に出す寸前に酢と和えているので、鯛の身がふっくらプリッとしています♪
脂の乗った赤ムツが唸るほど美味でしたし、肌理の細かい淀大根の炊き具合も才巻き海老の餡も自然な甘みが上品でお互いの良さを引き出しています

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照れ屋の星野さんをパチリ!
お料理の進み具合を見計らって土鍋で炊き上げられる白米のご飯♪
艶々のコシヒカリのなんと美味しいことでしょう!!!!!
極上のご飯には香り高いお焦げのおまけまで嬉しい~
赤だし、松坂牛のしぐれ煮、香の物
松坂牛のしぐれ煮は品の良いお味加減に炊かれていてご飯が進む、進む~!
わらび粉100%、その場で作って下さるわらび餅はぷるっぷるの食感と 上にかけられた黒蜜の相性が絶妙な美味しさです♪

どのお料理も丁寧な仕事ぶりが伺え、素材の良さを十分に引き出された端正な美味しさで大満足でございました016.gif


今回は京味さんからお若いお弟子さんがおひとり手伝いにみえていましたが
通常は大将の星野さんお一人で仕入れ、仕込み、お料理&接客をされるそう@@

ですから、現在は予約のみで一日のお客様の数をそれほど取らないようにされているそうです

税込12600円のコースのみで、お休みは不定休
確かな腕とお人柄に魅せられて、予約の取れないお店になるのはきっと時間の問題ですね~045.gif072.gif045.gif

開店記念に頂戴した口福なお土産は星野さん特製山椒ちりめん
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食事を終え、帰る際には星野さんとお手伝いにいらしていた弟弟子の方 共にお店の外へ出ていらして、私たちの車が(お店の目の前にタイムズがあり駐車していました)見えなくなるまで見送っていて下さって・・・

お師匠さまの西さんや周りの方々に感謝し、精進されている星野さん
美味しいお料理と心のこもった温かなおもてなしに感動し、幸せな気持ちでお店を後にした私たちでした053.gif



次回の訪問も・・・楽しみです(´艸`)


「新ばし 星野」をご存じでない方は、ぜひ一度お食事にいらしてみてください♪
「京味」のお味を継承する端正なお料理を満喫できますよ~~~016.gif




「新ばし 星野」

東京都港区西新橋1-18-8 尾坪ビル1F
電話 03-3504-8118
営業時間 18:00~23:00
完全予約制

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by apricot_peach | 2012-02-21 18:41 | お外ごはん&お外でお茶


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