8月のイタリア料理教室

渡る風も涼しげな9月になりましたが。。。
8月の初めに受講したイタリアン、やはりとても美味しゅうございましたので♪遅ればせながらupいたします。

<蒸し暑い日本の夏においしい料理>というコンセプトのイタリアンの数々*

ANTIPASTO
「ナスとトマトのコンポジション」 Composizione di Melanzane e Pomodoro
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Tamao先生が北イタリア・マントヴァにある3つ星レストラン「ダル・ペスカトーレ」で頂いた、こちらのお店の夏のスペシャリテをアレンジされたもの。←このレストランは有名な日高さんも修行されたお店とか。。。
たっぷりのオリーブオイルでソテーしたナスとフレッシュ感にこだわって湯剥きをせずに皮を剥いた完熟トマト、バジル、という野菜だけの冷製です。
繊細でやさしいお味ですが、ボリュームもあります。
そして、ジェノヴェーゼソースを添えて頂くとさらに美味しくお味が引き締まります!

お教室では↑のように、テリーヌ型にソテーしたナスを敷きこんでゼリー液を流し、まだ柔らかい状態のうちにバジルやトマトも入れてさらにゼリー液を注ぎ固め、出来上がりを上の画像のようにカットして頂きます。

我が家では翌日に夫と二人のディナーに作ったのでガラス容器↓に一人分ずつ作ってみました。
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PRIMO PIATTO
「鮎のリゾット」
え〜!鮎のリゾット?とびっくりしましたが、あらかじめ下処理した鮎を両面香ばしく焼き上げてあるので、魚臭さもありません!
ブロードにあさりの出汁を加えてあるので深みのあるいいお味に♪お米はもちろん、イタリア米!
リゾットを炊き上げた後にほぐした鮎とバターパルミジャーノ・レッジャーノを加えモンテします。←よく混ぜる。
アクセントの枝豆は炊きあがる前にブロードで茹でておいたものを加えます。
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こちらが使用したイタリア米
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せっかくイタリア米を購入しましたので、初リゾット作ってみました〜
この日は鮎の良いのが手に入らなかったので、マッシュルームで応用です♪
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リゾットを作る時はお米を炊くお鍋とブロードを温めておく お鍋を同時に火にかけながら作っていきます。
先生のおっしゃるように作ってみましたら^^^まるでレストランのようなお味!
おうちでも本格的なリゾットが出来ました〜♪夫にも大好評☆☆☆その後、息子達にも作ってみたところ、大喜びしてくれました♪(←ただ、彼らはもっと量が欲しいとワガママ云ってましたが。。。食べ盛りですから、しょうがないですね。)


SECONDO PIATTO
「鶏のグリル 夏のサルモリッリオ・ソース」 Pollo con Salsa Salmoriglio D 'Estate
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サルモリッリオ・ソースは海に囲まれたシチリアのソースなので、本来は魚にかけることが多いそう。。。今回は夏向けにプチトマトを加えてアレンジされています。
火を使わずにできるソースなので手軽に作れ、さっぱりとしていて食欲も進む美味しさです!
コラーゲンたっぷりの皮つきの鶏肉。そして、トマトの皮には真皮を作る美肌効果があるそう。。。
これぞ、美味しい夏の美容食ですね♪

DOLCE
「パイナップルのタルト」 Torte di Ananas
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タルト生地にアーモンドクリームを詰めて焼き、冷めてから、生クリームを8分立てにしたクリームを広げ、その上に あらかじめ作っておいた「パイナップルのキャラメル・マリネ」を飾ります。
キャラメル風味のパイナップル、初めていただきましたが、すご〜く美味しいのです♪
タルトとの相性抜群で、いくらでも^^^というかんじ。
トロピカルな雰囲気を持ち合わせた、夏のデザート♪
これも我が家の定番になりそうな予感・・・♪

8月のワインは。。。発泡ワインにフルーツを加えてサングリアに。
画像はありませんが、見た目もお洒落でとても美味しいので、ホームパーティーの時には是非とも真似したいお飲物です!

夏らしい涼しげなテーブルアレンジのお花が素敵です。
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B.G.Mには、ハワイのKeali'i Reichelの心癒される音楽。。。寛ぎのひと時でございました♪
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by apricot_peach | 2006-09-04 19:09 | お料理教室


大好きなバラやお花達、ナンタケットバスケット等のお稽古事、日々の出来事を綴っています♪


by 杏

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